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- § -   TERRINE DE QUEUE DE BOEUF   - § - 

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Recette classique à réaliser avant la fin de l'hiver

(encore que l'été, avec une belle salade verte .....)

Dans une grande casserole déposer 2 queues de boeuf ficelées, la moitié d'un pied de veau,

1 oignon piqué de 2 clous de girofle, deux belles carottes coupées en sifflet, 1 échalote entière, un verre de cognac,

quelques branches de thym frais,  2 feuilles de laurier,

deux blancs de poireaux taillés en rondelles, un gros bouquet de persil, 1 bouillon Kub

Ajouter une bouteille de vin blanc plutôt sec (ici  "L'hautentique" de La Haille à Montréal du Gers)

et compléter avec de l'eau jusqu'à recouvrir à hauteur .... du gros sel et du poivre du moulin.

Laisser mijoter à feu doux pendant 4 heures, au moins.  La viande doit se détacher toute seule avec une fourchette .... 

Quand c'est encore un peu chaud, sortir la viande, ôter la ficelle, avant de la désosser ....

couvrir le fond de la terrine .....

puis ajouter une couche de carottes cuites ....

continuer avec une couche de viande, à nouveau ....

puis une dernière couche de carottes.

Faire réchauffer le bouillon légèrement et le filtrer au dessus de la terrine ....

Mettre le couvercle sur la terrine et placer au réfrigérateur.

Le lendemain, dégraisser le dessus de la terrine et découper des tranches avant de  les déposer sur un lit de salade verte ....

Servez avec une moutarde au mout de raisin.

- § -   BON APPETIT    - § -

Ils ont dit.... "c'est trop bon.... " et ils ont tout mangé ....