_DSF5530Depuis le temps que j'avais cette recette de Christophe Michalak ....

Je vous propose de la partager .... virtuellement ....

Il n'en reste plus une seule miette ...

_DSF5514Pour le "Shortbread" (pâte sablée du fond de tarte) 
Dans un saladier tamiser 100g de farine T55 avec 35g de sucre glace, 20g de fécule de maïs 

Ajouter 110g de beurre mou en morceaux, l'intérieur d'une gousse de vanille, le zeste d'un citron vert
Travailler rapidement à la main en écrasant avec la paume de la main pour bien agglomérer

Déposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler sur environ 5mm au rouleau à pâtisserie

Cercler la pâte dans un cercle de 16cm de diamètre. Plaquer et enfourner à 200° pour 10 minutes environ

_DSF5516Lorsqu'il est mi-cuit, le sortir du four,  démouler délicatement le sablé en secouant très doucement le cercle tout autour pour décoller le bord du biscuit et le transposer avec son papier sulfurisé en dessous, sur une plaque froide et le faire refroidir rapidement 

_DSF5517Dans le bol du mixer, déposer 4 cuillères à soupe de marmelade d'oranges, mixer et ajouter, sans peser, un mélange de 60% de poudre d'amandes et 40% de sucre glace et quelques gouttes de fleur d'oranger (à votre convenance) et une pincée de fleur de sel. Mixer le tout et réserver dans une poche sans douille.

_DSF5518Découper une bande de papier sufurisé de la taille de la circonférence du cercle à tarte. La beurrer, la sucrer et ôter l'excédent de sucre en la secouant légèrement. Réserver.

_DSF5519Pour réaliser la dacquoise, monter 120g de blancs d'oeufs avec 35g de sucre en poudre et quelques gouttes de jus de citron.  Accelérer à la fin pour bien les serrer. Dans un saladier tamiser 100g de poudre d'amandes avec 100g de sucre glace. Ajouter ce mélange aux blancs montés en l'incorporant à la maryse, délicatement pour ne pas casser les blancs. Mettre en poche, SANS douille et réserver.

_DSF5520Repositionner le cercle autour du sablé sans le casser (il y a un petit espace tout autour du sablé). Chemiser le cercle avec la bande de papier sulfurisé, beurrée et sucrée. Récupérer la poche contenant la pâte d'amande minute. Dresser la pâte d'amande, en escargot, sur le sablé en arrêtant à un centimètre du bord. 

_DSF5523Avec la poche contenant l'appareil à dacquoise recouvrir complètement la pâte d'amande jusqu'au papier sulfurisé. Bien lisser avec le dos d'une cuillère. Recouvrir la dacquoise de 150g d'amandes bâtons légèrement grillées. Saupoudrer de sucre glace et enfourner à 220° pour 8 minutes.

_DSF5531Sortir le gâteau et zester une orange dessus (bon.... sur la photo j'ai un peu oublié le zeste d'orange).

Mettre à refroidir à température ambiante avant dégustation (jamais de frigo pour le shortbread ni la dacquoise)

_DSF5528Je ne vous cache pas que ce dessert est ..... riche en calories ..... très riche, même .....

Mais tellement bon !!!

Alors à vous de le servir après un repas ..... léger .... ou avant un marathon ....

-&-  A bientôt .... pour vos premières impressions !   -&-