Sologne ou Berry ?

Berry ou Sologne ?

Qui a la paternité de la GALETTE DE POMME DE TERRE  ???

_DSF5778Tout ce que je sais .... c'est qu'elle est terriblement bonne ....

_DSF5779 2En Sologne, elle se présente ainsi .... Une grande galette feuilletée et dorée à souhait .....

à découper à la demande 

_DSF5762 Voici la recette .... un peu longue mais quand vous en ferez tous les dimanches vous aurez le coup de main ....

Cuire 300g de pommes de terre en robe des champs

Quand elles sont tièdes, les éplucher, les écraser en purée. 
Ajouter 1 jaune d'oeuf et 1cc de sel fin puis 100g de fromage blanc en faisselle (chèvre ou vache) bien égoutté

Tamiser 300g de farine et l'incorporer à la purée

(ici j'ai utilisé de la farine de blé complet, d'où cette couleur un peu brune)

Pétrir à la main, rapidement,  jusqu'à ce qu'elle soit souple

_DSF5764L'envelopper de film alimentaire et la mettre au froid pour 1 heure

_DSF5765A la sortie du réfrigérateur, étaler la pâte en rectangle (oui, je sais, mon rectangle a des coins un peu ronds...)

Déposer au centre de votre pâton 200g de beurre à température ambiante

_DSF5766Rabattre la partie supérieure de la pâte sur le beurre, puis la partie inférieure par dessus

Tourner le pâton d'un quart de tour à droite et étaler au rouleau à pâtisserie

Renouveler l'opération de pliage (partie supérieure sur le milieu et partie inférieure par dessus)

Vous venez de "donner deux tours" à votre pâte feuilletée

La recouvrir d'un torchon et la mettre au froid pour 30 minutes

Au bout de ce temps, lui donner à nouveau "deux tours" et la remettre au frais

Au total vous devrez donner 6 tours à votre future galette

_DSF5767Ensuite, étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné

Badigeonner d'un jaune d'oeuf délayé dans 2CS de lait

Découper votre pâte en rectangles individuels (10x15cm environ) ou comme moi en petits carrés

Dessiner des petites rayures à la pointe d'un couteau bien aiguisé

(perso j'utilise un scalpel .... )

 

_DSF5770

Après avoir chauffé le four à 220°, mettre la galette à cuire puis baisser immédiatement la température à 200°

Suivant la taille de vos galettes, le temps de cuisson varie

 

_DSF5773Quelques minutes ont suffi pour cuire ces mini galettes destinées à l'apéritif

_DSF5768Dans cette forme plus carrée ou rectangulaire, on voit que les coins sont furieusement croustillants

C'est comme cela qu'elle se mange dans le Berry

_DSF5768croustillante à souhait et fondante en son coeur ....

_DSF5776Je les ai déposées dans une petite cagette en bois, habillée de papier de soie ....

_DSF5775où elles ne sont pas restées bien longtemps ....

Vous verrez ... vous aussi .... vous y viendrez à la galette de pomme de terre

de Sologne ou du Berry ....

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