La voici ... la voilà .... THE mousse au chocolat de Philippe Conticini

Quel talent, quelle gentillesse ....

Cet homme transmet son savoir avec une grande simplicité

et une chaleur incroyables .... 

Tout le monde est prêt ? 

Top départ

Il vous faudra 

230g de chocolat noir - 70g lait 1/2 écrémé - 150g crème liquide -

35g sucre roux - 7 blancs d'oeufs - 1 pincée fleur de sel

Au bain marie faire fondre le chocolat ....

Chauffer le mélange lait et crème jusqu'à la première ébullition .... (oublié de faire la photo)

Verser le mélange sur le chocolat en 3 fois ...

Transférer le tout dans un grand saladier ....

Pendant ce temps là monter les blancs en mettant dans le bol le sucre roux en premier puis les blancs d'oeufs à vitesse moyenne (4 pour le KA). Quand le mélange est bien mousseux, les serrer à vitesse maxi pendant 15 secondes ...

Incorporer le premier tiers des blancs au chocolat avec un fouet ....

puis les 2/3 restants à la maryse, en deux fois ....

Les premières petites bulles commencent à apparaître ....

Mettre au frais pour 2h minimum ....

Le chocolat noir utilisé doit être de grande qualité ....

avec du beurre de cacao et non de l'huile végétale (huile de palme,  en fait...)

C'est bien meilleur pour la santé ....

J'aime bien y ajouter quelques grains de sucre pétillant enrobé de chocolat noir ....

Juste avant de servir, déposer 2 à 3 grains de fleur de sel .... pas plus ....

Tiens .... il en reste un peu ..... Mais je connais des gourmands avec qui partager ....

Si vous passez par Paris, allez visiter la Pâtisserie des Rêves ..... 

Vous ne le regretterez pas ....

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93 rue du Bac - 75007 PARIS

www.patisseriedesreves.com

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Belle journée sous le soleil .... A bientôt .....