Tout le monde ne parle que de lui en ce moment
sur à peu près tous les blogs ....
le MERVEILLEUX ....
Aérien .... léger comme une plume .... (pas en calories)
Chacun .... chacune y va de son interprétation
Et moi alors ??? Justement .... je viens de le réaliser ....
Voici les ingrédients qu'il vous faudra
Pour la dacquoise :
55g amandes en poudre -20g de farine - 110g blancs d'oeufs
55g sucre glace - 100g chocolat noir à fondre au bain marie
Pour la meringue au café :
100g blancs d'oeufs - 140g sucre semoule - 2 cuillers à soupe d'extrait de café
Pour la chantilly :
50cl de crème liquide entière - 120g de mascarpone - 4 cuillers à soupe de sucre glace
Pour le montage :
20 biscuits spéculos - 100g chocolat blanc en copeaux
Commencer par tamiser la farine et le sucre glace
Mélanger au fouet dans le saladier
Monter les blancs en neige à vitesse moyenne, en incorporant le sucre en 3 fois
Arrêter le moteur pendant 5 secondes et redémarrer à pleine vitesse pendant 10 secondes
Ajouter le mélange sucre, et farine tamisés et puis la poudre d'amandes
Mélanger délicatement à la maryse jusqu'à complète incorporation
Garnir un moule de 22cm de diamètre (oui... je sais... le mien est carré) et cuire à 180° (four statique) environ 10 minutes
Surveiller la cuisson et sortir du four dès coloration blonde
Monter les blancs en neige à vitesse moyenne, en incorporant le sucre en 3 fois.
Ajouter l'extrait de café délicatement, en filet et "serrer" les blancs à vitesse maxi
pendant quelques secondes jusqu'à former le "bec d'oiseau"
A l'aide d'une poche à douille (sans douille) former 3 disques de 22cm de diamètre (pour rappel : moi je fais un gâteau carré) sur du papier cuisson et cuire à 100° pendant 2 heures.
Une fois la cuisson terminée éteindre le four et laisser refroidir dans le four entrouvert
Quand la dacquoise est refroidie, la retourner et l'enduire du chocolat noir fondu pour solidifier la base
(oui, votre vue est bonne .... il y en a bien deux .... Mais nous étions nombreux ce soir là ...)
Laisser sécher avant de retourner la dacquoise
Monter la chantilly dans un bol mixer très froid.
Déposer la dacquoise (face chocolatée en dessous) sur la grille à pâtisserie, étaler de la chantilly sur toute la surface
émietter du biscuit spéculos par dessus
recouvrir d'un disque de meringue au café
puis à nouveau de chantilly et spéculos puis de meringue .... jusqu'à utilisation complète des ingrédients (3 couches)
et terminer par de la chantilly
Garnir de crème chantilly tout le tour du gâteau
recouvrir le dessus et le tour avec les copeaux de chocolat blanc
Déposer sur le dessus quelques miettes de spéculos
Mon APN me joue des tours.... Grrrr .... Ici mes photos redeviennent normales .... moins jaunes ....
Une petite photo des stars pour la postérité ....
Quelques heures plus tard ....
A l'unanimité .... ils l'ont trouvé bon et léger et ont validé la recette .... Ouf ....
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Certes ce "merveilleux" n'est pas tout à fait réalisé avec la recette de base
mais si j'ai préféré lui faire un biscuit pour lui donner un peu plus de tenue, c'est parce qu'il a du voyager ....
-§-
Merci pour vos commentaires que je lis chaque jour ....
Belle semaine .... A bientôt
