Tout le monde ne parle que de lui en ce moment

sur à peu près tous les blogs ....

le MERVEILLEUX  ....

Aérien ....  léger comme une plume .... (pas en calories)

Chacun .... chacune y va de son interprétation 

Et moi alors ???  Justement .... je viens de le réaliser ....

Voici les ingrédients qu'il vous faudra 

 

Pour la dacquoise :

55g amandes en poudre -20g de farine - 110g blancs d'oeufs 

55g sucre glace - 100g chocolat noir à fondre au bain marie

Pour la meringue au café :

100g blancs d'oeufs - 140g sucre semoule - 2 cuillers à soupe d'extrait de café

Pour la chantilly :

50cl de crème liquide entière - 120g de mascarpone - 4 cuillers à soupe de sucre glace

Pour le montage :

20 biscuits spéculos - 100g chocolat blanc en copeaux 

 

_DSF6467Commencer par tamiser la farine et le sucre glace

_DSF6471Mélanger au fouet dans le saladier

_DSF6474Monter les blancs en neige à vitesse moyenne,  en incorporant le sucre en 3 fois

_DSF6475Arrêter le moteur pendant 5 secondes et redémarrer à pleine vitesse pendant 10 secondes

_DSF6476Ajouter le mélange sucre, et farine tamisés et puis la poudre d'amandes

_DSF6477Mélanger délicatement à la maryse jusqu'à complète incorporation

_DSF6479Garnir un moule de 22cm de diamètre (oui... je sais... le mien est carré) et cuire à 180° (four statique) environ 10 minutes

Surveiller la cuisson et sortir du four dès coloration blonde

_DSF6478Monter les blancs en neige à vitesse moyenne,  en incorporant le sucre en 3 fois. 

_DSF6486Ajouter l'extrait de café délicatement, en filet et "serrer" les blancs à vitesse maxi

pendant quelques secondes jusqu'à former le "bec d'oiseau"

_DSF6489A l'aide d'une poche à douille (sans douille) former 3 disques de 22cm de diamètre (pour rappel : moi je fais un gâteau carré) sur du papier cuisson et  cuire à 100° pendant 2 heures.

Une fois la cuisson terminée éteindre le four et laisser refroidir dans le four entrouvert

_DSF6490Quand la dacquoise est refroidie, la retourner et l'enduire du chocolat noir fondu pour solidifier la base

(oui, votre vue est bonne .... il y en a bien deux .... Mais nous étions nombreux ce soir là ...)

_DSF6491Laisser sécher avant de retourner la dacquoise

_DSF6499Monter la chantilly dans un bol mixer très froid.

_DSF6500

Déposer la dacquoise (face chocolatée en dessous) sur la grille à pâtisserie, étaler de la chantilly sur toute la surface

_DSF6501émietter du biscuit spéculos par dessus

_DSF6502recouvrir d'un disque de meringue au café

_DSF6503puis à nouveau de chantilly et spéculos puis de meringue .... jusqu'à utilisation complète des ingrédients (3 couches)

et terminer par de la chantilly 

_DSF6504Garnir de crème chantilly tout le tour du gâteau 

_DSF6505recouvrir le dessus et le tour avec les copeaux de chocolat blanc

_DSF6507Déposer sur le dessus quelques miettes de spéculos

_DSF6508Mon APN me joue des tours.... Grrrr .... Ici mes photos redeviennent normales .... moins jaunes ....

_DSF6510Une petite photo des stars pour la postérité ....

_DSF6529Quelques heures plus tard ....

_DSF6530A l'unanimité .... ils l'ont trouvé  bon et léger et ont validé la recette .... Ouf ....

-§-

Certes ce "merveilleux" n'est pas tout à fait réalisé avec la recette de base

mais si j'ai préféré lui faire un biscuit pour lui donner un peu plus de tenue, c'est parce qu'il a du voyager .... 

-§-

Merci pour vos commentaires que je lis chaque jour ....

Belle semaine .... A bientôt