Comme à la Merenda ...
Ouh là.... c'est quoi ça ?
Un restaurant à Nice .... tenu par Dominique Le Stanc ....
Un restaurant "mouchoir de poche",
sans téléphone (mais oui... ça existe...)
où le Chef fait religieusement la vaisselle après chaque service ....
Un ovni dans le monde culinaire ....
Après avoir dirigé les plus grandes brigades sur la côte d'azur
il a décidé de reprendre ce petit restaurant à Nice ...
Merenda veut dire "casse croute" en pâtois niçois ...
Ici vous ne mangerez pas tous les jours la même chose
Sardines farcies, daube, ratatouille, beignets de fleurs de courgettes, pissaladière
et tarte de Menton se partagent l'ardoise...
Justement, c'est la tarte de Menton que j'ai faite ce week end à mes invités ...
et je ne résiste pas au plaisir de vous la faire partager....
Voici la recette
(un peu modifée... j'ai ajouté des têtes d'aïl confites... Je ne peux pas m'empêcher... c'est la pleine saison de l'aïl frais....)
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TARTE DE MENTON (6 pers.)
Préparation : 20mn - Cuisson : 35mn - Repos : 2h
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200g de farine - 20g levure de boulanger (fraiche) -3 oignons blancs -
2 gousses d'aïl - 10cl de lait entier - 7cl huile olive - 100g olives noires dénoyautées - 1 feuille de laurier -
3 branches de thym frais- 3 têtes d'aïl frais
Tiédir le lait et y ajouter la levure émiettée
Du bout des doigts mélanger rapidement la farine, le lait tiède, l'huile d'olive et 1 pincée de sel fin
Etaler la pâte dans un moule à tarte huilé et laisser reposer 2h à température ambiante
Couper les oignons en fines lamelles (si vous avez une mandoline, c'est le moment de lui faire prendre l'air)
Les faire revenir à l'huile d'olive avec les gousses d'aïl, le laurier et le thym frais. Saler et poivrer
Etaler dans un plat pour refroidir et réserver
Préchauffer le four à 180° (th 6)
Quand les oignons sont bien refroidis les étaler sur la pâte et enfourner pour 30mn
Pendant ce temps couper des têtes d'aïl par le milieu
Les faire revenir dans une poële avec un peu de beurre et d'huile d'olive
Laisser confire à feu doux
Démouler la tarte et déposer les olives noires et les demi têtes d'aïl confites
Arroser d'un léger filet d'huile d'olive et servir tiède
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Cette recette vous pouvez la retrouver dans le n° 100 de "ELLE à Table"....
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Il se dit qu'à la Merenda
il n'y a pas de téléphone.
que les réservations se font sur place uniquement pendant les heures d'ouverture
que les cartes de paiement ne sont pas acceptées
que l'endroit est petit et toujours complet
que l'on est assis sur des petits tabourets en bois,
si proches les uns des autres que l'on peut échanger avec ses voisins sur les plats servis
que Dominique Le Stanc a laissé ses étoiles Michelin
pour assouvir sa passion : la cuisine ....
et poursuivre l'oeuvre authentique entamée 30 ans auparavant
par Jean & Christiane Giusti ....
qu'un festival de saveurs vous y attend
et vous savez quoi ???
TOUT EST VRAI !!!
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La Merenda
Dominique Le Stanc
4 rue Raoul Bosio - 06300 NICE
lamerenda.net
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Merci à vous qui passez ici sans faire de bruit ....
@ très bientôt
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