07 novembre 2016

COLESLAW ... le vrai ...

  En vadrouille depuis deux semaines, me voici de retour ... Pour vous parler du Coleslaw, mais du VRAI ... Parce qu'il faut bien le dire ... il y a coleslaw et coleslaw .... D'origine, ce sont les hollandais de New York qui ont inventé cette recette ... Si vous suivez ce qui suit à la lettre, vous allez vous régaler ... &&& Il vous faudra pour 4 personnes :  150g de carottes - 120g de chou blanc - 1 yaourt nature brassé - 1 cuiller à soupe sucre en poudre - 75g mayonnaise "maison" - 1 cuiller à soupe... [Lire la suite]
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04 janvier 2016

FOIE GRAS MAISON ... Suite et fin

Vous l'attendiez... Le voici ... Le foie gras .... du 31 décembre 2015 ... Il en reste encore un peu ... Dommage que vous soyez si loin ... &&& Merci à vous de venir me voir ... J'aime lire vos petits messages ... @ bientôt ...  
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21 décembre 2015

FOIE GRAS MI-CUIT ...

Dernière ligne droite avant les réveillons ... Suis terriblement en retard pour préparer mon foie gras ... Après avoir essayé toutes les recettes de foie gras  revenir à celle de Belle Maman (que je n'ai pas connue) mais qui a le mérite d'être la meilleure puisqu'elle est alsacienne ...  La recette ... encore que Belle Maman un peu quand même aussi puisqu'elle a été élevée en Alsace ... Lui faire une infidélité en prenant des foies de canard (sud ouest oblige...) et non pas de l'oie comme en Alsace ... Prendre deux... [Lire la suite]
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10 juin 2015

La tarte de Menton ...

Comme à la Merenda ... Ouh là.... c'est quoi ça ? Un restaurant à Nice .... tenu par Dominique Le Stanc .... Un restaurant "mouchoir de poche",   sans téléphone (mais oui... ça existe...) où le Chef fait religieusement la vaisselle après chaque service .... Un ovni dans le monde culinaire .... Après avoir dirigé les plus grandes brigades sur la côte d'azur il a décidé de reprendre ce petit restaurant à Nice ... Merenda veut dire "casse croute" en pâtois niçois ... Ici vous ne mangerez pas tous les jours la même chose ... [Lire la suite]
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22 avril 2015

Verdure ...

Une petite recette de printemps .... ou comment faire manger des brocolis à ceux qui n'aiment pas ce légume .... Cuire les brocolis à la vapeur (à l'anglaise ...) pendant 7 minutes .... Dans le même temps cuire les fèves (250g) dans l'eau bouillante, à laquelle vous aurez incorporé un bouillon Kub, pendant 6 minutes, à partir de la reprise du frémissement .... Ensuite, enlevez la peau des fèves. C'est un peu long et fastidieux mais nécessaire .... Mixez les fèves très finement. Rectifiez l'assaisonnement, sel poivre .... Servez... [Lire la suite]
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07 avril 2015

Recette minceur ....

  Comme toute femme hormonalement constituée j'ai une forte propension à me dire que "demain sera un autre jour..." Ben voyons .... La bonne excuse pour manger tous ces aliments dits "réconfortants"..... Alors .... après la bûche de Noël ... la galette de janvier ... les crêpes de février ... et les chocolats de Pâques ... Il est grand temps de sortir de sous la couette .... fini le cocooning .... Winter is over  !!! Voilà le printemps .... Et puis l'été .... qui va arriver très rapidement .....  Et justement,... [Lire la suite]
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06 avril 2015

Pâté de Pâques ....

Il est une tradition en région Centre .... que toutes les ménagères connaissent bien ... l Le Pâté de Pâques ....Pour le réaliser, suivez les photos ... sur la pâte feuilletée étalée en rectangle déposer la farce au centre .... (ma photo est très moche ..... mauvaise lumière .... Grrr .... on dirait du corned beef.... Bof...) disposer les oeufs coupés en deux, à l'envers ..... remonter la pâte sur les bords de l'ensemble .... recouvrir le tout d'un rectangle de pâte feuilletée ... dorer au jaune d'oeuf délayé dans un peu de... [Lire la suite]
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14 mars 2015

Butternut ....

Vous en rêviez tous .... la voici, la voilà .... La recette du RISOTTO DE COURGE BUTTERNUT .... Après avoir épluché et vidé la courge butternut ....  la découper en fines tranches à la mandoline .... les passer à nouveau à la mandoline,  pour en faire des bâtonnets fins ATTENTION LES DOIGTS .....   puis tailler des petits carrés, presque de la taille d'un grain de riz .... si ... si .... c'est possible ..... vous allez y arriver .... émincer les échalotes .... les faire étuver dans un peu d'huile d'olive ...... [Lire la suite]
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11 mars 2015

Galette de pomme de terre ....

Sologne ou Berry ? Berry ou Sologne ? Qui a la paternité de la GALETTE DE POMME DE TERRE  ??? Tout ce que je sais .... c'est qu'elle est terriblement bonne .... En Sologne, elle se présente ainsi .... Une grande galette feuilletée et dorée à souhait ..... à découper à la demande   Voici la recette .... un peu longue mais quand vous en ferez tous les dimanches vous aurez le coup de main .... Cuire 300g de pommes de terre en robe des champs Quand elles sont tièdes, les éplucher, les écraser en purée. Ajouter... [Lire la suite]
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06 mars 2015

Au menu ....

- § - - § -   TERRINE DE QUEUE DE BOEUF   - § -  - § - Recette classique à réaliser avant la fin de l'hiver (encore que l'été, avec une belle salade verte .....) Dans une grande casserole déposer 2 queues de boeuf ficelées, la moitié d'un pied de veau, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, deux belles carottes coupées en sifflet, 1 échalote entière, un verre de cognac, quelques branches de thym frais,  2 feuilles de laurier, deux blancs de poireaux taillés en rondelles, un gros bouquet de persil, 1 bouillon... [Lire la suite]
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