Toujours en Provence ....

Une belle adresse, au coeur de ville, rue des Carmes à Arles ....

L' Atelier de Jean Luc Rabanel

Ce Chef a cinq toques au Gault et Millau et comme si cela ne suffisait pas,

il a deux macarons au Michelin ....

C'est avec lui que j'avais cuisiné sur France 2 .... quel bonheur ....

C'est sous cette verrière, dans une déco résolument moderne,

que sera servi l'apéritif ....

Il sert une "cuisine du vivant" qui tire le meilleur parti de la diversité du monde végétal  ....

L'endroit est très moderne .... j'aime beaucoup

Je vous invite pour une dégustation "virtuelle" .... Prêts ?   

NO NEM : nem de concombre fumé, farci au mascarpone et châtaignes - herbes fraiches  

LE RENOUVEAU : pois nouveaux, cacahuète, fèves au jus de basilic et gingembre

LA PISSALADIERE .... revisitée

LE MAQUEREAU : maquereau, pétale d'oignon confit, mandarine, émulsion de panais

Voilà pour la première partie de ce repas .... 

Ces quatre amuse-bouches nous ont été servis en même temps que l'apéritif....

Puis, nous avons changé de salle et continué notre repas avec ....   

LES ASPERGES  :  asperges vertes de La Crau, St Jacques et lamelle de parmesan

LE RISOTTO : asperges de La Crau, queue de lotte petit bâteau rôtie, émulsion de coriandre, bouillon de fruits de mer et graines sauvages

VEGETALE : Carpaccio de taureau AOP Camargue fumé aux herbes de provence sur un écrasé de pommes de terre à l'aïl

riz sauvage de Camargue soufflé et grillé, sauce vierge et langue d'oursin

(pardon Chef, j'étais tellement admirative que j'ai fait la photo un peu tard : la sauce se répandait dans la déco... oups...)

Encore un peu de place pour le dessert .... euh... non..... LES desserts .....

L'ANANAS : ananas confit,  gelée safranée & sorbet coco 

LE CITRON : crème de citron, sorbet Yuzu, crumble noisettes .....

servi aux dames exclusivement !!!

POM-POM  POMME :  déclinaison autour de la pomme verte ....

servi aux messieurs.... là aussi exclusivement (encore un peu je ratais la photo... il avait commencé à écraser sa pomme....)

Inutile de vous dire que nous avons "partagé" nos desserts ....

Des petites pâtes de fruits & légumes .... aux goûts subtils, comme celle à la betterave et une autre poire-gingembre

et des macarons salés & sucrés pour accompagner le café ....

Des petites fleurs un peu partout dans les assiettes nous ont fait penser à des tableaux ....

Nous avions choisi l'accord "mets et vins" pour ce menu "inspirations"  ....

et ne l'avons pas regretté .... 

Le pain est "maison" et très varié .... pain au maïs, à la châtaigne, au cacao, aux olives et j'en oublie ....

La déco de la salle est minimaliste et contemporaine comme j'aime ....

Un guerrier japonais .... en esquisse ...

du rouge .... partout ....

un léopard .... dans le décor

La curiosité m'a poussée à visiter la salle voisine ..... On est bien en Camargue .....

Le taureau est roi ....

Mais l'endroit est zen .....

Ajoutez à cela un service absolument parfait.... 

un Maitre d'hôtel très professionnel, à l'humour un peu abstrait (j'adore ...)

Je n'avais plus envie de partir ......

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Jean Luc Rabanel a l'exigence du produit parfait

pour une cuisine éclatante de saveurs ....

Ici on vit une aventure de création et de conception végétale qui laisse des souvenirs formidables.

Si vous devez, une fois dans votre vie, vous offrir une grande signature .... C'est ici ....

Moi, j'y reviendrai .... C'est sûr .... 

Merci Monsieur Rabanel

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L' ATELIER 

7 rue des Carmes

13200 ARLES

T 04 90 91 07 69 - contact@rabanel.com

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Demain, je vous emmène visiter le cloitre de la basilique ... toujours à Arles 

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Merci pour vos gentils commentaires .... je vous lis tous les jours avec bonheur ....